Ali Güngörmüş Kimdir?
Ali Güngörmüş, Ekim 2014'te Münih'te Pageou adlı restoranını açtı. Restorana, Tunceli'de doğduğu köyün adını verdi.
Pageou'nun menüsünde Akdeniz mutfağı, Anadolu yemekleri ve modern Avrupa mutfağından yararlanan tariflere yer verdi.
Ali Güngörmüş, Türk asıllı Alman şef, restoran işletmecisi, yemek kitabı yazarı ve televizyon programcısıdır. Almanya'da Michelin Yıldızı kazanan Türk kökenli ilk şef olarak tanınır.
Hamburg'da açtığı Le Canard Nouveau restoranı 2006 yılında bir Michelin Yıldızı aldı. Almanya'daki yemek programları ve Münih'te kurduğu Pageou restoranıyla da tanınmaktadır.
Ali Güngörmüş, 15 Ekim 1976 tarihinde Tunceli'nin Pageou köyünde doğdu. Yedi çocuklu bir ailenin ortanca çocuğudur.
Tam adı Ali Haydar Güngörmüş'dür. Alevi ailesinin Doğu Anadolu'nun dağlık bölgelerinde küçük bir çiftliği vardı.
Babası Hasan Güngörmüş, kaynak işçisi olarak çalışmak üzere 1964 yılında Almanya'ya gitmişti. Çocukluğunun ilk on yılını Tunceli'de geçiren Güngörmüş, 1986 yılında annesi ve kardeşleriyle birlikte babasının yaşadığı Münih'e taşındı.
Çocukluğu ve Eğitimi
Ali Güngörmüş, Almanya'ya yerleştikten sonra eğitimini Münih'te sürdürdü. Ortaöğrenimini tamamladıktan sonra aşçılık mesleğine yöneldi.
Ailesi başlangıçta bu kararını desteklemese de Eylül 1991'de Münih'teki Wirtshaus am Rosengarten adlı işletmede mesleki eğitimine başladı.
Mesleğinin ilk yıllarında Alman mutfağının pişirme tekniklerini öğrendi; sonraki yıllarda Akdeniz ve Anadolu mutfaklarına ait malzemeleri çalışmalarına dâhil etti.
Aşçılık Kariyeri
Ali Güngörmüş, 1995-1996 yılları arasında Münih'te bir Michelin Yıldızına sahip Glockenbach restoranında çalıştı. Burada şef Karl Ederer ile tanıştı.
Ederer, mesleki gelişiminde rol oynadı ve daha sonra farklı restoranlarda çalışmasına yardımcı oldu.
1996-1998 yılları arasında Münih'teki iki Michelin Yıldızı'lı Tantris restoranında görev aldı. Burada şef Hans Haas ile çalışma fırsatı buldu.
1998 yılında Wertheim-Bettingen'deki iki Michelin Yıldızılı Schweizer Stuben restoranına geçti.
1999-2000 yıllarında Münih'teki Käfer-Schänke restoranında bölüm şefi ve yardımcı şef olarak çalıştı. 2001-2003 yılları arasında Ederer restoranının, 2003-2005 yılları arasında ise Lenbach restoranının mutfak şefliğini üstlendi.
Le Canard Nouveau ve Michelin Yıldızı
Ali Güngörmüş, 2005 yılında Hamburg'da Elbe Nehri kıyısındaki Le Canard Nouveau restoranını açtı. Restoranın mutfağında Akdeniz yemeklerini, Anadolu mutfağından aldığı tatlar ve modern Avrupa pişirme teknikleriyle birleştirdi.
2005-2016 yılları arasında Le Canard Nouveau'nun sahibi ve mutfak şefi olarak çalıştı. 2016 yılının sonunda mutfak şefliği görevini Florian Pöschl'e devretti.
Restoranın ortakları arasında kalmaya devam etti.
Pageou ve Pera Meze Restoranları
Pageou, Münih'in merkezindeki Kardinal-Faulhaber-Straße üzerinde faaliyet göstermektedir. Güngörmüş, restoranın mutfak anlayışını mevsimlik ürünler, malzemenin doğal tadını koruyan pişirme yöntemleri ve Akdeniz ile Doğu Akdeniz mutfaklarının birleşimi üzerine kurdu.
3 Şubat 2019'da ilk kez yayınlanan "Kitchen Impossible" adlı yemek programının bir bölümünde Tim Mälzer ile yemek düellosunda yarışmıştır.
2022 yılında Münih'in Gärtnerplatz bölgesinde Pera Meze adlı yeni bir gastronomi işletmesi kurdu. Adını İstanbul'un Beyoğlu semtinin tarihsel adlarından Pera'dan alan işletmede Türk ve Akdeniz mutfağından mezeler sunulmaya başlandı.
Televizyon Kariyeri
Ali Güngörmüş, restoran işletmeciliğinin yanında Almanya'da televizyon programlarına katıldı. ARD, ZDF, NDR, RTL ve VOX gibi kanallarda yayımlanan yemek programlarında şef, yarışmacı, jüri üyesi ve danışman olarak görev aldı.
Alman televizyonundaki Die Küchenschlacht adlı yemek yarışmasında düzenli olarak şef ve jüri üyesi olarak yer aldı. Grill den Henssler programında ise profesyonel şef olarak yarışmacılara koçluk yaptı.
ARD-Buffet ve NDR'nin yemek programlarına da katıldı.
Frank Rosin ve Alexander Kumptner ile birlikte Roadtrip Amerika adlı televizyon programında yer aldı. Programda üç şef, Amerika Birleşik Devletleri'ni karavanla dört hafta boyunca dolaşarak farklı bölgelerdeki yemek kültürlerini ve yerel mutfakları tanıttı.
2023 yılında RTL kanalında yayımlanan Let's Dance yarışmasının 16. sezonuna yarışmacı olarak katıldı ve sezonu sekizinci sırada tamamladı.
2020'den itibaren Bavyera Radyo ve Televizyonu (BR) için üç sezon boyunca yayınlanan "Ali ve Adnan ile Izgara" adlı yemek programında Güngörmüş, oyuncu Adnan Maral ile birlikte yemekler pişirdi. 2023'te Ivana Sanshia Austermayer, Ali Güngörmüş'ün yerini aldı ve programın adı "Ivana ve Adnan ile Izgara" olarak değiştirildi.
2021'de Güngörmüş, Maral'ın yapımcılığını üstlendiği "Servus, Kaynana!" adlı televizyon filminde Dr. Zirner rolünü canlandırdı. Film, 29 Ekim 2021'de Das Erste kanalında gösterime girdi.
Alman kamu yayıncısı Bayerischer Rundfunk'un Lebenslinien adlı belgesel dizisinde hayatı ve mesleki geçmişi anlatıldı. Ali Güngörmüs – Mein Griff nach den Sternen başlıklı bölümde Tunceli'deki çocukluğundan Almanya'daki restoran kariyerine uzanan yaşam öyküsüne yer verildi.
Yazarlığı ve Yemek
Ali Güngörmüş, gastronomi alanındaki çalışmalarının yanı sıra mesleki eğitim, aşçılık ve girişimcilik etkinliklerine de katıldı. 2011 yılında Almanya'da düzenlenen Deutsche Gründer- und Unternehmertage (deGUT) girişimcilik etkinliğinin temsilcilerinden biri oldu.
Etkinlik kapsamında meslek hayatını ve restoran işletmeciliğine geçişini anlatan bir film hazırlandı.
Filmleri ve Dizileri
- 2019 - Aromatik Mutfağım: Akdeniz – Oryantal – Özel,
- 2006 - Le Canard Nouveau restoranıyla bir Michelin Yıldızı
- 2006 - Le Canard Nouveau restoranıyla Gault&Millau rehberinde 16 puan
- 2008 - Ali Güngörmüş,
- 2016 - Türk Mutfağım,
- 2019 - Güneşe Bak, Güne Bak: Hayatımın Tadı,
- 2021 - Akdeniz: Akdeniz'den 100 Yaratıcı Tarif ,
- 2022 - 'Vejetaryen Meze: Birleştirin, Paylaşın, Keyfini Çıkarın',
- 2024 - 'Akdeniz Ekspresi'.